રાજસ્થાન શબ્દ સાંભળીને મનમાં એક છબી ઉભરી આવે છે. રણ, ઉંટ, પરંપરાગત વેશભૂષા, કિલ્લાઓ અને ખોરાક. જ્યારે તમે ખોરાક કહો ત્યારે સૌથી પહેલા મનમાં દાળ-બાટી-ચુરમા આવે છે. આ રાજસ્થાની વાનગી ઉત્તર ભારતમાં લોકોને ખૂબ પસંદ છે.
આ દેશી વાનગીનો દેશી સ્વાદ દિલ અને દિમાગમાં ઓગળી જાય છે. જેમ તેનો સ્વાદ છે, તેમ તેનો ઇતિહાસ પણ છે. તેની શરૂઆતની વાર્તા ખૂબ જ રસપ્રદ છે. સૈનિકોથી શરૂ થયેલી મુઘલ દરબારમાં તેની ચર્ચાની વાર્તા રસપ્રદ છે.
દાળ બાટી 1300 વર્ષ પહેલા ભૂખ્યા સૈનિકોનો ટેકો હતો
દાળ-બાટી-ચુરમા પોતાનામાં સમૃદ્ધ ખોરાક છે. તેનો ઉલ્લેખ પ્રવાસી ઇબ્ન બટુતાના પુસ્તકોમાં પણ જોવા મળે છે. પ્રવાસી ઇબ્ન બટુતાએ આ વાનગીનો આ રીતે ઉલ્લેખ કર્યો છે કે ઘઉંની બનેલી બાટી સૂર્યપ્રકાશમાં રાંધવામાં આવે છે. આ સમયે ઘઉં, જુવાર, બાજરી અને અન્ય અનાજ સામાન્ય અને આહારનો ભાગ હતા.
બાટી કેવી રીતે અસ્તિત્વમાં આવી?
બાટી ઘઉંમાંથી મીઠું ઉમેર્યા વગર બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઘી અને ઉંટનું દૂધ વપરાય છે. તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ રાજસ્થાનમાં મેવાડ સામ્રાજ્યના સ્થાપક બપ્પા રાવલના સમયમાં થયો હતો. આ વાત 1300 વર્ષ પહેલાની એટલે કે 8મી સદીની છે. તેઓ તેમના સામ્રાજ્યની સ્થાપના કરતા પહેલા એક ગૌવંશ યોદ્ધા આદિજાતિ હતા. તેને દહેજ તરીકે માન મોરી પાસેથી ચિત્તોડ મળ્યું. સત્તાવાર યુદ્ધ દરમિયાન બાટી ગુહિલાઓનો ખોરાક હતો.
કહેવાય છે કે ભૂખ્યા સૈનિકો લોટના ટુકડા બનાવી ગરમ રેતીમાં દાટી દેતા હતા. તે પાછા આવે ત્યાં સુધીમાં તે ગરમ રેતીમાં સારી રીતે શેકાઈ જતાં હતા. આ પછી તે ઘીમાં ઘી ઉમેરીને ખાતા હતા.
ધીરે ધીરે આ વાનગીમાં ચુરમા અને પંચમેલ દાળ પણ ઉમેરવામાં આવી. પુરાતત્વવિદો માને છે કે ભૂસ્તર પર પણ લોકો ઘી, છાશ અને બકરી કે ઉંટના દૂધમાંથી બનેલા દહીં સાથે બાટી ખાય છે. જ્યારે ઉચ્ચ કે સમૃદ્ધ જાતિના લોકો તેની સાથે દાળનો ઉપયોગ કરે છે.
દાળની વાત કર્યા બાદ હવે ચુરમાનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. આની પાછળ મેવાડનું ઘર અને ગુહિલા સામ્રાજ્ય પણ છે. લોકપ્રિય વાર્તાઓ અનુસાર, યુદ્ધ દરમિયાન, એક રસોઈયાએ ભૂલથી શેરડીનો રસ બાટીમાં રેડ્યો, ત્યારબાદ ચુરમાની શોધ થઈ. જ્યારે એક વાર્તા મુજબ, ગૃહિણીઓ બાટીને ગોળ અથવા ખાંડના પાણીમાં ડુબાડતી હતી જેથી તેનો પતિ ખાવા આવે ત્યારે તે નરમ અને તાજગીભર્યો રહે.
આ રીતે સુપર સ્વાદિષ્ટ ભોજન અથવા વાનગી મેવાડમાંથી બહાર આવી: દાળ બાટી ચુરમા. સમય જતાં, વિવિધ સ્થળો અને સમુદાયોએ તેને પોતાનો સ્વાદ અને સ્વરૂપ આપ્યું છે.
મુઘલ દરબાર સુધી પહોંચતી આ વાનગીની વાર્તા પણ ખૂબ જ શક્તિશાળી અને રસપ્રદ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ વાનગી રાણી જોધાબાઈ મારફતે મુઘલ દરબારમાં પહોંચી હતી. મુઘલ સામ્રાજ્યના શાહી રસોઇયાઓએ તેને નવી રીતે બનાવવાનું શરૂ કર્યું અને તેને દાળ-બાફલા અને ખીચ નામ આપ્યું.
આ રીતે દાલ-બાટી-ચુરમા રાજસ્થાનથી મુઘલ સામ્રાજ્ય સુધી પહોંચી. બાટી અને બાફલ વચ્ચે માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે બાટીને કાંડ/પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર શેકવામાં આવે છે અને બાફેલને બાફવામાં આવે છે અને પાન પર શેકવામાં આવે છે.
