ભારતમાં સાબુદાણા એટલા શુદ્ધ માનવામાં આવે છે કે લોકો તેને ઉપવાસમાં ફળ તરીકે ખાય છે. તેની ખીચડી, ખીર (સાબુદાણા ખીર), પાપડ અને અન્ય ઘણી પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે જે લોકો ખૂબ જ ઉત્સાહથી ખાય છે.
ઘણા લોકોને ખબર નથી કે ઘણા ફાયદાઓથી ભરપૂર આ સાબુદાણા આખરે કેવી રીતે બને છે. કેટલાક લોકો માને છે કે તે એક પ્રકારનું અનાજ છે, જ્યારે તે બિલકુલ એવું નથી. આવો, આજે અમે તમને સાબુદાણા વિશે જાણવાની જરૂર છે તે બધું જણાવીએ છીએ.
સાબુદાણા, જેને મોટાભાગના લોકો અનાજ માને છે, તે અનાજ નથી પણ એક ખાસ પ્રકારના વૃક્ષના થડમાંથી બનાવેલ ખાદ્ય પદાર્થ છે. સાગો મૂળરૂપે પૂર્વ આફ્રિકામાં જોવા મળતા સાગો પામ નામના વૃક્ષના થડના પલ્પમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આ વૃક્ષના જાડી દાંડીનો મધ્ય ભાગ પાવડર બનાવવા માટે પીસવામાં આવે છે. આ પછી, આ પાવડરને ફિલ્ટર કરીને તેના દાણા બનાવવા માટે ગરમ કરવામાં આવે છે. કાચો માલ જેમાંથી સાબુદાણા તૈયાર કરવામાં આવે છે તેને ટેપીઓકા રુટ કહેવામાં આવે છે. તેને કસાવા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
સાબુદાણા કેવી રીતે બને છે?
ટેપીઓકા સ્ટાર્ચ કસાવા નામના કંદમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કસાવા શક્કરીયા જેવા દેખાય છે. કસાવાનો પલ્પ કાપીને મોટા વાસણમાં આઠથી દસ દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે. તેમાં દરરોજ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને આ પ્રક્રિયા 4-6 મહિના માટે વારંવાર અને પુનરાવર્તિત થાય છે. આ પછી મશીનોમાં પલ્પ નાખવામાં આવે છે અને પછી સાબુદાણા બનાવવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા પછી, કાચા સાબુદાણા સુકાઈ જાય છે અને ગ્લુકોઝ અને સ્ટાર્ચથી બનેલા પાવડરથી પોલિશ કરવામાં આવે છે. તમે જોયું હશે કે સાબુદાણા મોતીની જેમ ચમકતા હોય છે પણ મશીનમાંથી બહાર આવ્યા બાદ તરત જ એટલા સુંદર દેખાતા નથી. તેના બદલે તે આ પોલિશ પછી જોવા લાયક બને છે. આ રીતે સાબુદાની બજારમાં આવવા માટે તૈયાર છે.
ભારતમાં ઉત્પાદન ક્યાં થાય છે?
કેટલાક લોકો માને છે કે સાબુદાણા ભારતમાં ખૂબ જ ઘૃણાસ્પદ રીતે બનાવવામાં આવે છે. ખરેખર, એવું કહેવાય છે કે સાબુ બનાવવા માટે પગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તે પગથી છૂંદેલા હોય છે. જો કે, ભારતમાં જ્યાં પણ સાબુદાણાનું મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન થાય છે, ત્યાં આવું કંઈ જોવા મળતું નથી. અહીં સાબુદાણા બનાવવા માટે માત્ર મશીનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
તમને જણાવી દઈએ કે 1943-44 પહેલા ભારતમાં સાબુદાણાનું ઉત્પાદન એટલું નહોતું. પહેલા લોકો તેને ઓછી માત્રામાં તૈયાર કરતા હતા. ટેપીઓકાના મૂળમાંથી દૂધ કાઢવામાં આવ્યું, પછી ફિલ્ટર કરીને અનાજ બનાવવામાં આવ્યું. ભારતમાં સૌથી વધુ સાબુદાણાનું ઉત્પાદન તમિલનાડુના સાલેમમાં થાય છે.
સાબુદાણાના ઘણા ફાયદા છે, પરંતુ કેટલાક ગેરફાયદા પણ છે. આ પૌષ્ટિક ખોરાક એટલો હલકો છે કે તે ખૂબ જલ્દી પચી જાય છે. ઉપવાસ દરમિયાન તેને ખાવાનું એક મુખ્ય કારણ એ છે કે તે કાર્બોહાઈડ્રેટ તેમજ કેલ્શિયમ અને વિટામિન-સીથી ભરપૂર છે. શરીરને તેમાંથી ઉર્જા મળે છે અને ઉપવાસ દરમિયાન ખોરાક ન ખાધા પછી પણ વ્યક્તિ નબળાઈનો અનુભવ કરતો નથી.
બીજી બાજુ, જો આપણે નુકસાનની વાત કરીએ તો નાની ભૂલ પણ જીવલેણ સાબિત થઈ શકે છે. ખરેખર કસાવા જેમાંથી સાબુદાણા તૈયાર કરવામાં આવે છે તે ખૂબ જ ઝેરી છે. જો તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં ન આવે તો તે ઝેર તરીકે કામ કરે છે. કસાવા સાયનાઇડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે મનુષ્યો માટે અત્યંત ઝેરી છે. તેનો બીજો ગેરલાભ એ છે કે તેમાં ઘણાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને કેલરી મળી આવે છે, જે વજન વધારવામાં મદદરૂપ થાય છે. તેથી જો તમે વજન ઘટાડવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો તેનાથી દૂર રહેવું તમારા હિતમાં છે.
