ભારતીય ભોજનમાં એક ખાસ વસ્તુ જે સામાન્ય રીતે દરેક ઘરમાં ખાવામાં આવે છે તે છે ચટણી. હા, તેનો મસાલેદાર સ્વાદ માત્ર ભારતીય થાળીની સુંદરતા જ નથી વધારતો, પણ લાંબા સમય સુધી ઝુમ્બા પર રહે છે. વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ વિવિધ વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે ફુદીનાની ચટણી સાથે મગની દાળ પકોડા, સમોસા સાથે ટામેટાની ચટણી અને ધાણાની ચટણી.
આ ચટણીની વિશેષતા એ છે કે તમે તેને ગમે તે રીતે, ખાટી, મીઠી, તીખી કે ખાટી-મીઠી બનાવી શકો છો. તેમજ, તમને ઉત્તરથી દક્ષિણ ભારતીય ઘરોમાં ઘણી વધુ પ્રકારની ચટણી જોવા મળશે.
શું તમે જાણો છો કે ચટની તમારી થાળીનો એક ભાગ કેવી રીતે બની? જો નહીં, તો આ લેખ અંત સુધી ચોક્કસ વાંચો. અહીં અમે તમને ચટણીના ઈતિહાસ સાથે જોડાયેલી વાતો જણાવી રહ્યા છીએ. આવો, હવે જાણીએ ભારતીય ચટણીનો ઈતિહાસ
બંગાળી ભોજનનો મહત્વનો ભાગ
ચટણીની વાત કરીએ તો બંગાળનો ઉલ્લેખ ન કરવો જોઈએ, એવું ન થઈ શકે. જો તમે ક્યારેય કોઈ બંગાળી પરિવારના ઘરે જશો, તો તમને પીરસવામાં આવતા ભોજનમાં ચટણી ચોક્કસ જોવા મળશે. ઘરનું ભોજન હોય કે લગ્નનું ભોજન, બંને જગ્યાએ તમને ખજૂર અને ટામેટાની ચટણી જોવા મળશે.
આ ઉપરાંત, કાસુંદી (સરસની ચટણી) નામની ચટણી પણ લગ્નના રાત્રિભોજનમાં પીરસવામાં આવે છે, જે માછલી અથવા વેજ કટલેટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. હવે તમે સમજી જ ગયા હશો કે ચટણી કોઈ સામાન્ય વાનગી નથી પરંતુ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ વાનગી છે.
એક લોકપ્રિય ટુચકો છે
એવું માનવામાં આવે છે કે ચટણી શબ્દ સંસ્કૃત શબ્દ ‘ચટની’ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે ચાટવું. તેના ઇતિહાસ સાથે એક લોકપ્રિય વાર્તા પણ જોડાયેલી છે. 17મી સદીની વાર્તા એવી છે કે એક વખત મુઘલ સમ્રાટ શાહજહાં બીમાર પડ્યા હતા. તેના ઉપાય તરીકે, હકીમે તેને સ્વાદથી ભરપૂર મસાલેદાર ચીઝ ખાવાની સલાહ આપી, જે સરળતાથી પચી શકે.
હકીમના કહેવા પર, ફુદીનો, ધાણા, જીરું, અળસી, લસણ અને સૂકું આદુ જેવી કાચી વસ્તુઓને મિક્સ કરીને પીસીને ચટણી તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. હકિને એમ પણ કહ્યું કે તેને ઓછી માત્રામાં પણ ખાવું જોઈએ. તેની લોકપ્રિય વાર્તામાં પણ ચાટનો ઉલ્લેખ છે, પરંતુ એવું ન કહી શકાય કે ચાટ પહેલા ચટણી આવી.
ખોરાકનું સૌથી જૂનું સ્વરૂપ
ઈતિહાસકાર અને ખાદ્ય વિવેચક પુષ્પેશ પંત કહે છે કે ચટણીનું સૌથી સામાન્ય અને સરળ સ્વરૂપ ઘણી વસ્તુઓને પીસીને બનાવેલી જાડી પેસ્ટ છે. તે જ સમયે, તે આગળ કહે છે, “એવું બની શકે છે કે ચટણી હોમો સેપિયન્સ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ ખોરાકનું સૌથી જૂનું સ્વરૂપ છે. તે હોમો સેપિયન્સ દ્વારા બનાવેલી અન્ય વસ્તુઓ કરતાં જૂની હોઈ શકે છે અને તે આપણા પૂર્વજો દ્વારા અકસ્માતે શોધાયેલ હોઈ શકે છે.”
‘ચટની’ શબ્દના વ્યાપનું વિસ્તરણ
બ્રિટિશરોએ ‘ચટની’ શબ્દનો વ્યાપ વિસ્તારવાનું કામ કર્યું છે. હોબસન-જોબ્સન (બોલચાલના એંગ્લો-ઈન્ડિયન શબ્દોની ગ્લોસરી) નામના શબ્દકોશમાં ચટણીનું વર્ણન આ રીતે કરવામાં આવ્યું છે, “તે એક પ્રકારની મસાલેદાર, જાડી પેસ્ટ (રેલિશ) છે, જે ઘણા મસાલા અને ફળોથી બનેલી છે. તેનો ઉપયોગ ભારતમાં અને ખાસ કરીને મુસ્લિમો દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમની મિલકતો હવે ઈંગ્લેન્ડમાં પ્રખ્યાત છે.” જ્યારે તે ભારતની સરહદ પાર કરીને અન્ય સ્થળોએ પહોંચ્યું, ત્યારે તેના વિવિધ સ્વરૂપો દેખાવા લાગ્યા.
વસાહતી સમયગાળા દરમિયાન ઘણી ચટણીઓનો વિકાસ થયો
ખાદ્ય ઇતિહાસકાર અને સલાહકાર પ્રિથા સેન કહે છે કે બાટા અને આંબોલી જેવી પરંપરાગત ચટણીઓ પાચનમાં મદદ કરવા, શરીરને ઠંડક આપવા અને બગાડેલા ખોરાકના ભાગોનો ઉપયોગ કરવા જેવા ઘણા હેતુઓ પૂરા પાડે છે.
જો કે, સેન દલીલ કરે છે કે ઘણી બંગાળી ચટણીઓ, પછી ભલે તે ટામેટાની ચટણી હોય કે કાચા પપૈયામાંથી બનેલી હોય, મોટાભાગે વસાહતી સમયગાળા દરમિયાન વિકસાવવામાં આવી હોવાની શક્યતા છે.
આ સમય દરમિયાન, મીઠી અને ખાટી ચટણી સમાજના સમૃદ્ધ વર્ગોમાં લોકપ્રિય બની હતી, જેઓ ટામેટાં જેવા વિચિત્ર નવા ઘટકો માટે ક્રેઝી હતા. સેન કહે છે, વ્યક્તિ જેટલી સમૃદ્ધ હતી, તે ચટણીમાં તેટલી વધુ સામગ્રી ઉમેરતો હતો, પછી ભલે તે ડ્રાયફ્રૂટ્સ હોય કે અન્ય ઘટકો. આ ચટણીઓનો ઉપયોગ ભોજનના અંતે અને મીઠાઈ ખાતા પહેલા કરવામાં આવતો હતો.
