ટુંડે કબાબો. નોન-વેજ ખાનારાઓ માટે આ એવી વાનગી છે કે નામ લીધા બાદ તેમના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. ઘણા લોકોના મોઢેથી સાંભળ્યું છે કે તેમનું પેટ ભરેલું હોય તો પણ તેઓ ટુંડે કબાબ ખાઈ શકે છે. તેનો અર્થ એ છે કે તેનો જુસ્સો તેની ટોચ પર છે.
આ લોકડાઉનમાં ટુંડે કબાબના ચાહકો પણ ચોંકી ગયા હતા. પ્રખ્યાત દુકાન 90 દિવસ સુધી બંધ રહી અને જ્યારે તે ખુલી ત્યારે તેની સિગ્નેચર ડીશ ‘ચિકન કબાબ’ મેનુ યાદીમાંથી ગાયબ હતી. તેના બદલે, ત્યાં લખ્યું હતું ‘મજબૂરી કે કબાબ’. તેની પાછળ આપેલા કારણો એ હતા કે લોકડાઉનના તબક્કામાં અને પછી અનલોક, શહેરમાં માંસ ઉપલબ્ધ ન હતું, જેમાંથી ગલાવત કબાબ બનાવવામાં આવ્યા હતા.
પરંતુ, લગભગ 115 વર્ષ જૂની આ દુકાનના ગ્રાહકો પણ તેમના જ મિજાજના છે. તેઓ જે મેળવી રહ્યા છે તે જ લઈ રહ્યા છે. તેઓ કહે છે કે અહીં જે પણ મળશે, તે શ્રેષ્ઠ હશે. કદાચ આ જ કારણ છે કે ટુંડે કબાબ માત્ર ભારતમાં જ નહીં પરંતુ વિશ્વમાં તેના સ્વાદ માટે જાણીતું છે.
એવું પણ કહેવાય છે કે અકબરી ગેટનું સરનામું પૂછનારા મોટાભાગના લોકોને ટુંડે કબાબમાં જવું પડે છે. અથવા તો અકબરી ગેટ ટુંડે કબાબના નામથી ઓળખાય છે. જે રીતે તેને ખ્યાતિ મળી છે, ભાગ્યે જ અન્ય કોઈ વાનગીને તે જ ખ્યાતિ મળી છે.
ભોપાલથી લખનૌ આવવાની વાર્તા પણ રસપ્રદ છે.
તે સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતું છે કે ટુંડે કબાબ લખનઉનો છે. પરંતુ, સત્ય તે સિવાય બીજું છે. ટુંડે કબાબનું મૂળ ભોપાલ છે. પરંતુ, વર્ષ 1905માં, જ્યારે અકબરી ગેટ પર એક નાનકડી દુકાન ખોલી ત્યારે તેની ઓળખ લખનઉથી થઈ.
રઈસ અહમદ ટુંડે કબાબ શોપનો માલિક છે. તેમના પૂર્વજ હાજી સાહેબ મધ્યપ્રદેશના ભોપાલમાં રહેતા હતા. તે ત્યાં નવાબનો ખાનસમ હતો. નવાબ ખાવા -પીવાના શોખીન હતા. પરંતુ, ઉંમર સાથે, દાંત છેતર્યા. હવે તેને ખાવા -પીવામાં મુશ્કેલીઓનો સામનો કરવો પડ્યો હતો.
આવી સ્થિતિમાં, રસોઈયાએ તેમને કબાબ બનાવીને તેમને ખવડાવવાની તૈયારી કરી જેથી તેમને કોઈ સમસ્યા ન થાય. તે દાંત વગર પણ ખાઈ શકતો હતો. આવી સ્થિતિમાં તેણે માંસને બારીક પીસીને તેમાં પપૈયું ભેળવી દીધું અને આવા કબાબ બનાવ્યા જે મોઢામાં મૂકવામાં આવે ત્યારે ઓગળી જાય છે.
હવે કબાબ સમૃદ્ધ છે. વધારે ખાવાનું પેટ માટે હાનિકારક ન હોવું જોઈએ. આ માટે, તેના સ્વાદ અને આરોગ્યને ધ્યાનમાં રાખીને, મસાલાનો પસંદગીપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. હમણાં જ સ્વાદિષ્ટ કબાબ બનાવ્યા. નવાબ સાહેબ અને તેમની બેગમને આ કબાબ ખૂબ જ પસંદ હતું.
જો કે, સમયનું ચક્ર બદલાયું અને હાજી સાહેબનો પરિવાર ભોપાલથી લખનઉ રહેવા ગયો. હાજી સાહેબે ઘર ચલાવવા માટે નાની દુકાન શરૂ કરી. આ દુકાન અકબરી ગેટ પાસેની ગલીમાં હતી. અહીં તે કબાબ બનાવતો અને વેચતો હતો. તેના કબાબોની ખ્યાતિ દિવસે દિવસે વધતી ગઈ. શહેરભરના લોકો અહીં કબાબ ખાવા આવવા લાગ્યા. ધીરે ધીરે, આખા દેશ અને વિશ્વના લોકો તેની પ્રશંસા કરવા લાગ્યા.
ટુંડે કબાબનું નામ કેવી રીતે પડ્યું?
જેનો હાથ નથી, તેને ત્યાં પ્રાદેશિક ભાષામાં ટુંડે કહેવાતા. રઈસ અહમદના પિતા હાજી મુરાદ અલ્ગી પંથકના ઉત્સુક ચાહક હતા. એકવાર તે પતંગ ઉડાવતી વખતે પડી ગયો અને બાદમાં તેનો હાથ કાપવો પડ્યો.
તબિયત સારી થઈ. પોતાના હાથથી હાથ ધોયા પછી, મુરાદ અલી દુકાન પર બેસવા લાગ્યા. હવે તેના હાથ ન હોવાથી લોકો તેને ટુંડે કહેતા હતા. ધીરે ધીરે દુકાનનું નામ પણ ટુંડે કે કબાબ બની ગયું. આ નામ એટલું પ્રખ્યાત થયું કે તે દરેક જગ્યાએ ટુંડે કબાબ સાથે નોંધાયેલું હતું.
વાનગીઓ કોઈને કહેતી નથી
બે વસ્તુઓ કોઈપણ વાનગીને અદભૂત બનાવે છે. એક રેસીપી અને બીજી હાથ શે. કહેવાય છે કે રઈસ અહમદનો પરિવાર હાજી સાહેબના સમયથી ટુંડે કબાબની રેસીપી કોઈને કહેતો નથી. ઘરની દીકરીઓને પણ તેઓ આ કહેતા નથી. પરિવારના પુરુષ સભ્યો જ માહિતી રાખે છે.
એવું પણ કહેવાય છે કે વાનગીઓ દુકાનમાંથી ખરીદવામાં આવતી નથી. જુદી જુદી દુકાનોમાંથી મસાલા લેવામાં આવે છે જેથી દુકાનદારને પણ ખબર ન પડે. કેટલાક મસાલા ઈરાનથી પણ આવે છે. બાદમાં, એક બંધ ઓરડામાં, પરિવારના સભ્યો તેમને ચાળીને અને કબાબ બનાવ્યા પછી તૈયાર કરે છે.
શાહરુખ આશા ભોંસલેથી લઈને સુરેશ રૈના અને અન્ય હસ્તીઓએ પણ આ કબાબનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. વિદેશમાંથી પણ ગ્રાહકો છે. દેશભરમાંથી ગ્રાહકો આવતાની સાથે જ પહોંચી જાય છે. લોકોમાં માત્ર તેની પોતાની ઓળખ પ્રવર્તે છે.
