ભારતના રાજાઓ અને નવાબો ખાવાના ખૂબ શોખીન હતા. શાહી રસોઈયાઓ તેમના માટે અમુક યા બીજી સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવતા હતા. આજે અમે તમને એવી જ એક વાનગી વિશે જણાવીશું, જે એક નવાબની સુવિધા માટે બનાવવામાં આવી હતી. તે વાનગીનો સ્વાદ લોકોને એટલો બધો ચડ્યો કે આજે પણ લોકો તેને ખૂબ ચાહે છે.
એવા કબાબની વાત કરવામાં આવી રહી છે જે મોઢામાં જતા જ ઓગળી જાય છે અને તેને હોઠથી ચાવીને ખાઈ શકાય છે. કબાબ પ્રેમીઓ સમજી ગયા હશે કે અમે શું વાત કરી રહ્યા છીએ. આ વાનગી છે ગલોટી કબાબ. ભારતભરમાં બકબક કરીને લોકો તેને ખાય છે.
આ કબાબનો ઈતિહાસ પણ ઘણો રસપ્રદ છે. તે એક નવાબ માટે શોધાયું હતું જે માંસના કબાબના ખૂબ શોખીન હતા. આવો તમને જણાવીએ આ સ્વાદિષ્ટ કબાબની શોધની કહાની.
લખનૌમાં આ કબાબની શોધ થઈ હતી
આ સ્વાદિષ્ટ કબાબની શોધ નવાબ અને મહેમાનગતિ માટે પ્રખ્યાત લખનૌમાં થઈ હતી. જો કે 13મી સદીથી કબાબ આપણી થાળીનો એક ભાગ છે, પરંતુ આ કબાબની શોધ ખાસ નવાબ માટે કરવામાં આવી હતી. તે બીજું કોઈ નહીં પણ નવાબ સિરાજ-ઉદ-દૌલાના અનુગામી નવાબ અસફ-ઉદ-દૌલા હતા. ભારતીય રાંધણ સંસ્કૃતિમાં તેમના મહત્વપૂર્ણ યોગદાન માટે લોકો આજે પણ તેમને યાદ કરે છે.
તૂટેલા દાંતને કારણે શોધ
વાસ્તવમાં, તેને ખાવાનો ખૂબ જ શોખ હતો, તેથી તેના રસોઈયા નવાબ માટે અલગ-અલગ વાનગીઓ બનાવવાનો પ્રયોગ કરતા હતા. એવું કહેવાય છે કે તેમના માટે જે વાનગી તૈયાર કરવામાં આવી હતી તે નવાબના દરબારીઓ અને ત્યાં કામ કરતા મજૂરોમાં પણ વહેંચવામાં આવી હતી.
એ જ રીતે, એકવાર જ્યારે વય મર્યાદાને કારણે તેમના દાંત તૂટી ગયા, ત્યારે તેમના રસોઈયાએ નવાબ માટે ખાસ કબાબ શોધી કાઢ્યા.
આ રસોઇયાએ પહેલીવાર ગલોટી કબાબ બનાવ્યા
નવાબ માંસના કબાબના ખૂબ જ શોખીન હોવાથી તેમને એવા કબાબ બનાવવા પડતા હતા કે જે દાંત વગર સરળતાથી ખાઈ શકાય અને બરાબર કબાબ જેવા સ્વાદમાં આવે. તેથી જ તેમના રસોઈયા હાજી મોહમ્મદ ફકર-એ-આલમ સાહેબે ગલોટી કબાબની શોધ કરી. તેને ચાવ્યા વગર સરળતાથી ખાઈ શકાય છે. ‘ગલોટી’ એટલે સોફ્ટ, આ કબાબ એટલો નરમ હોય છે કે મોઢામાં જ ઓગળી જાય છે.
હવે જાણી લો રેસિપી
તેણે તેને નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવ્યું. પછી તેમાં ઘણો મસાલો નાખી તેની પેટી બનાવીને તેલમાં પકાવો. આ રીતે, આ સ્વાદિષ્ટ ગલૂટી કબાબ તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, જે ખાવામાં મલાઈ જેવું અને મોંમાં પાણી લાવે તેવું હતું. આ કબાબનો ઈતિહાસ સાંભળીને તમને પણ ખાવાનું મન થશે. તમે તેને ઘરે પણ બનાવી શકો છો.
