કાર્ય, મોટું કાર્ય અને પછી ઉકળતા દૂધને ગેસ પર પડતા બચાવવાનો પ્રયાસ. કેટલી પ્રેક્ટિસ કરો, પણ જો તમે દૂધ સાથે રમવા માંગતા ન હોવ તો પણ. ઓહ… ઓહ… કોઈ નહીં. નાની નાની બાબતો પર નારાજ ન થાઓ, બલ્કે વિચારો કે આવું કેમ થાય છે?
જરા વિચારો કે પાણી ગમે તેટલું ગરમ હોય, પરંતુ તે ક્યારેય વાસણમાંથી બહાર પડતું નથી. તેમજ, દૂધ ગરમ થતાં જ નીચે પડી જાય છે. ચાલો આજે આ કોયડાનો ઉકેલ પણ જાણીએ. આખરે એવું કયું વિજ્ઞાન છે જેના કારણે દૂધ સાથે આવું થાય છે?
દૂધ ગરમ થતાં જ વાસણમાંથી કેમ નીકળી જાય છે?
મળતી માહિતી મુજબ દૂધમાં પ્રોટીન, ફેટ, લેક્ટોઝ વગેરે તત્વો મળી આવે છે. દૂધ ગરમ કરતી વખતે, આ બધા તત્વો એકસાથે ભળી જાય છે અને પ્રતિક્રિયા થાય છે. જેના કારણે દૂધમાં વરાળ બનવા લાગે છે. પરિણામે, દૂધમાં હાજર તમામ તત્વો અલગ થવા લાગે છે.
આ તત્વો વજનમાં ખૂબ જ હળવા હોય છે, જેના કારણે તે ઉપર આવે છે અને ક્રીમના રૂપમાં દૂધના ઉપરના ભાગમાં જમા થાય છે, જેને પછીથી આપણે ક્રીમ તરીકે જોઈએ છીએ. જ્યારે વરાળ પાણીની જેમ બહાર આવવાનો પ્રયત્ન કરે છે.
વરાળના દબાણને કારણે, દૂધની આસપાસ જમા થયેલા તત્વોનું સ્તર આવવા લાગે છે અને આ રીતે દૂધ વાસણમાંથી બહાર આવે છે. તમને જણાવી દઈએ કે દૂધ પર જે લેયર જામી જાય છે તેને કેસીન લેયર કહેવામાં આવે છે.
તો ભાઈ, આ એક નાનો તર્ક છે, જેના કારણે દૂધ ઉકળે છે અને વાસણમાંથી બહાર નીકળે છે. હવે જેમને આ વાત સમજાઈ ગઈ છે, તેમણે દૂધ ગરમ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.
