મસૂર, તૂવેર, અડદ, ચણા એ બધા કઠોળના નામ છે જે આપણને બજારમાં મળે છે. મસૂરનું નામ સાંભળતા જ મનમાં સ્વાદિષ્ટ દાળનું ચિત્ર ઉભું થાય છે. પરંતુ શું તમે દાળનો ઇતિહાસ જાણો છો જે તમે ખૂબ જ ઉત્સાહથી ખાઓ છો. ચાલો આજે તમને જણાવી દઈએ કે દરેક ઘરમાં બનતી દાળ ક્યારે અને કેવી રીતે આપણા ખોરાકનો એક ભાગ બની ગઈ?
તમને જાણીને આશ્ચર્ય થશે કે સિંધુ ખીણ સંસ્કૃતિના સમયથી મસૂર આપણા ખોરાકનો એક ભાગ છે. એક વખત આને સૂકા કઠોળ કહેવાતા અને લોકો તેને ગરીબોનો ખોરાક કહેતા. ચણા, વટાણા જેવા કઠોળના પ્રથમ પુરાવા હરિયાણાની ઘગ્ગર ખીણમાં મળી આવ્યા હતા. તે હડપ્પન સંસ્કૃતિ સાથે સંકળાયેલ એક પુરાતત્વીય સ્થળ છે.
સમયની સાથે કઠોળ પ્રત્યે લોકોનું વલણ બદલાયું અને તેને સ્ટેટસ સિમ્બોલ એટલે કે અમીરોનો ખોરાક કહેવા લાગ્યો. જૂના જમાનામાં મહેમાનોના આગમન પર રાજાઓ અને બાદશાહોના ઘરોમાં કઠોળ તૈયાર કરવામાં આવતા હતા.
ચંદ્રગુપ્ત મૌર્યના લગ્નમાં પણ દાળ બનાવવામાં આવી હતી
ચંદ્રગુપ્ત મૌર્યના સમયમાં આના ઘણા પુરાવા છે. એવું કહેવાય છે કે ઇ.સ. 300માં ચંદ્રગુપ્ત મૌર્યના લગ્નમાં પણ ઘુઘનીના રૂપમાં દાળ બનાવવામાં આવી હતી. આ સેંકડો વર્ષો જૂની પરંપરા છે જે પૂર્વ ભારતના લોકોના લગ્નમાં ઉજવવામાં આવે છે.
દાળને અલગ અલગ રીતે બનાવવાના પ્રયોગો પહેલાથી જ કરવામાં આવ્યા છે. મસૂર મધ્યયુગીન ભારતમાં શાહી વાનગી હતી. પછી તે દમ પુખ્ત નામની પદ્ધતિ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. આ પ્રક્રિયામાં કઠોળને વરાળની મદદથી ધીરે ધીરે રાંધવામાં આવતી હતી.
ચણાની દાળને શાહી ખોરાકનો દરજ્જો હતો
પછી માત્ર રાજાની સામે ચણાની દાળ હંમેશા પીરસવામાં આવતી. તેને શાહી ખોરાકનો દરજ્જો મળ્યો. એવું કહેવામાં આવે છે કે જો રાજાની સામે કોઈ અન્ય દાળ પીરસવામાં આવે, તો તે રસોઈયાને મોતની સજા આપવામાં આવી.
મુઘલ કાળમાં પણ દાળને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવતું હતું. રાણી જોધાબાઈના રસોડામાં પંચમેલ દાળ તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જેમાં પાંચ પ્રકારની કઠોળનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. શાહજહાંના સમયમાં પણ શાહી પંચમેલ દાળ બનાવવામાં આવતી હતી.
મુરાદાબાદી દાળનો રસપ્રદ કિસ્સો
બીજી એક દાળ છે જેમાં એક રસપ્રદ વાર્તા છે, તે છે મુરાદાબાદી દાળ. શાહજહાંના ત્રીજા રાજકુમાર મોરાદ બક્ષે મગની દાળનો પ્રયોગ કર્યો હતો. તેણે પાંચ કલાક સુધી મગની દાળ રાંધી અને પછી તેને ડુંગળી અને લીલા મરચાં વડે ગરમ કરી. આ દાળ પાછળથી મુરાદાબાદી દાળ તરીકે પ્રખ્યાત થઈ.
સમયની સાથે, દેશભરમાં અલગ અલગ મસાલા સાથે દાળ બનાવવામાં આવી હતી. તેથી જ લગભગ દરેક રાજ્યમાં તેની પોતાની ખાસ દાળની રેસીપી હોય છે. ગુજરાતમાં 16મી સદીમાં વડ, પકોડા અને ખાંડવી કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા, જે આજે આ રાજ્યની ઓળખ બની ગયા છે. તમે કુંદન ગુજરાલ દ્વારા શોધાયેલ દાલ મખણીનું નામ તો સાંભળ્યું જ હશે. આ ઉત્તર ભારતની પ્રખ્યાત દાળ છે.
માંસાહારીઓ માટે ખાસ દાળ
જો તમને લાગે કે દાળ માત્ર શાકાહારીઓનો ખોરાક છે, તો તમે ખોટા છો. પશ્ચિમ બંગાળમાં દાળને માછલીની સાથે બનાવવામાં આવે છે. ત્યાં તેને પંચ ફોરાન કહેવામાં આવે છે. માંસાહારીઓએ હૈદરાબાદ અને બોહરા સમુદાયના લોકો દ્વારા બનાવેલ દાલ ગોષ્ટને અજમાવવું જ જોઇએ.
ઇતિહાસકારો માને છે કે દાળનો સ્વાદ અને તેના જુદા જુદા નામો સમય સમય પર બદલાયા છે. કારણ કે તે શાહી ભોજનનો એક ભાગ બની ગયો હતો. આવનારા સમયમાં, કઠોળ આપણા આહારનો મુખ્ય ભાગ બની રહેશે.
