પિઝા એ વિશ્વમાં સૌથી વધુ પસંદ કરાયેલા ફાસ્ટ ફૂડ્સમાંનું એક છે. ભારતમાં પણ ઘણા લોકો તેને ખાવાનું પસંદ કરે છે. એક રીતે, પિઝા એ વૈભવી જીવનશૈલીની ઓળખ બની ગઈ છે. કારણ કે મોટાભાગના પૈસાવાળા લોકો જ તેને ખાય છે. પરંતુ તમને જાણીને નવાઈ લાગશે કે પિઝા એક સમયે ગરીબો અને મજૂરોનું પેટ ભરવા માટે બનાવવામાં આવતું હતું, આવી સ્થિતિમાં ગરીબો માટે બનેલો પિત્ઝા કેવી રીતે અમીરોનું ફેવરિટ ફૂડ બની ગયો તેની કહાની ખૂબ જ રસપ્રદ છે.
નેપલ્સના ઇતિહાસમાં પિઝાની શરૂઆત
પિઝાની ઉત્પત્તિ 18મી સદીમાં ઈટાલીના નેપલ્સ શહેરમાં થઈ હતી. તે સમયે નેપલ્સ યુરોપના સૌથી સમૃદ્ધ શહેરોમાંનું એક હતું. આર્થિક પ્રવૃતિઓને કારણે અન્ય શહેરો અને ગ્રામીણ વિસ્તારોમાંથી લોકો આજીવિકાની શોધમાં અહીં આવવા લાગ્યા. તેમાં ખેડૂતો, વેપારીઓ, મજૂરો બધા હતા. તેની વસ્તી 1700માં 200,000 થી વધીને 1748માં 399,000 થઈ.
આવી સ્થિતિમાં એક મોટો વર્ગ એવા શહેરોમાં આવી ગયો, જેની પાસે વધારે પૈસા નહોતા. તે સતત કામની શોધમાં હતો. જેના કારણે તેમને એવો ખોરાક મળવો જોઈતો હતો, જે સસ્તો પણ હોય અને પેટ ભરી શકે. પિઝાએ આ જરૂરિયાત પૂરી કરી. તે દરમિયાન તે દુકાનોને બદલે શેરી વિક્રેતાઓ પર વેચવામાં આવતો હતો. મોટા સપાટ બ્રેડ પર સસ્તા શાકભાજી અને માંસના ટુકડા મૂકીને તે લોકોને આપવામાં આવતું હતું.
સ્વાદમાં ધીમે ધીમે વધારો
તેની સસ્તીતાને કારણે ઘણા લોકો પિઝા ખાતા હતા. જો કે તે સમયે તેનો સ્વાદ બહુ સારો નહોતો. તેથી તેમાં સુધારો થવા લાગ્યો. ધીમે ધીમે તેમાં મીઠું, લસણ, ડુક્કરનું માંસ, ટામેટા, માછલી અને મરીનો ઉપયોગ વધતો ગયો. આનાથી પિઝા સસ્તો અને ટેસ્ટી બન્યો અને સામાન્ય લોકોમાં તેની લોકપ્રિયતા વધવા લાગી.
19મી સદીના અંતમાં બનાવવામાં આવેલ આધુનિક પિઝા
પિઝાની લોકપ્રિયતા એટલી વધી ગઈ હતી કે હવે અમીર વર્ગની નજર પણ આ ફૂડ તરફ જવા લાગી છે. આ દરમિયાન, વર્ષ 1889માં, રાજા અમ્બર્ટો I અને રાણી માર્ગેરિટા નેપલ્સ આવ્યા. અહીં ફ્રેન્ચ ફૂડ ખાધા પછી તે એકદમ કંટાળી ગયો હતો. આવી સ્થિતિમાં, તેણે કેટલાક સ્થાનિક પ્રખ્યાત ખોરાકની વિનંતી કરી.
રાફેલ એસ્પોસિટોએ તેના માટે ત્રણ પ્રકારના પિઝા બનાવ્યા. તેમાંથી, રાણીને મોઝેરેલા પનીર વડે બનાવેલ પિઝા ગમ્યો. તે પિઝાને રાણી માર્ગેરિટાના માનમાં માર્ગેરિટા નામ આપવામાં આવ્યું હતું. લોકો આજે પણ આ પિઝાને ખૂબ પસંદ કરે છે.
જ્યારે નેપલ્સ છોડીને પિઝા અમેરિકા પહોંચ્યો હતો
19મી સદીમાં, લોકો કામની શોધમાં એક દેશથી બીજા દેશમાં વધુને વધુ જવા લાગ્યા. નેપલ્સમાં પણ લોકો બહાર આવ્યા હતા. જો કે, લોકો માત્ર બહાર જતા ન હતા, પરંતુ તેઓ તેમની સાથે સ્થાનિક ખોરાક પણ લાવ્યા હતા. તેમાં પિઝાનો પણ સમાવેશ થતો હતો.
નેપલ્સ પછી પિઝાને તેનું બીજું ઘર અમેરિકામાં મળ્યું. 19મી સદીના અંત સુધીમાં, ઇટાલિયન સ્થળાંતર કરનારાઓ પૂર્વ કિનારે પહોંચી ગયા હતા. 1905 માં, ન્યુયોર્ક શહેરમાં પ્રથમ પિઝા રેસ્ટોરન્ટ ‘લોમ્બાર્ડી’ ખોલવામાં આવી. હવે પીઝા સ્ટ્રીટ-ટ્રેક પરથી ઊઠીને રેસ્ટોરન્ટમાં પહોંચી ગયો હતો. તેની ટેસ્ટ અને ગુણવત્તામાં પણ સુધારો થયો છે.
ટૂંક સમયમાં જ પિઝા આખા અમેરિકામાં લોકપ્રિય થઈ ગયો. સાથે જ ભાવમાં પણ વધારો થયો છે. લોકો પિઝા માટે પણ ઉંચા ભાવ આપવા લાગ્યા. આ રીતે, જે પિઝા એક સમયે ગરીબોને ખવડાવવા માટે બનાવવામાં આવતો હતો, તે તેમનાથી દૂર થઈને અમીરોનો પ્રિય ખોરાક બની ગયો છે.
ભારત 80ના દાયકામાં પ્રવેશ્યું
પિઝા 1980ના દાયકામાં ભારતમાં આવ્યું હતું. જો કે, 1996 સુધીમાં, કેટલીક અમેરિકન ફાસ્ટ ફૂડ ચેન તેમના પોતાના પ્રકારના પિઝા વેચતી હતી. મોટાભાગના ભારતીયો માટે, પિઝાનો અર્થ બ્રેડ બેઝ પર પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અને ટોમેટો કેચઅપ થાય છે. જો તે થોડું લોકપ્રિય બન્યું, તો કેટલીક દુકાનો સ્થાનિક રીતે પણ ખુલી.
સાચા અર્થમાં પિઝા સર્વ કરતી પ્રથમ ઈટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ ચેન્નાઈમાં વર્ષ 1998માં ખોલવામાં આવી હતી. તેનું નામ ‘બેલા સિયાઓ’ હતું. તેણે પોતાનું પિઝા ઓવન બનાવ્યું. તે સમયે મોટા ભાગના ઓવન સીધા ઇટાલીથી આયાત કરવામાં આવતા હતા, ત્યારે પુડુચેરીમાં કેટલાક ઇટાલિયનોએ આગની ઇંટો, માટી અને કોંક્રિટનો ઉપયોગ કરીને સ્વદેશી લાકડાથી ચાલતા પિઝા ઓવન બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. 2000ના દાયકાની શરૂઆતમાં ડોમિનોઝ અને પિઝા હટની કેટલીક ફ્રેન્ચાઇઝી ખોલવામાં આવી હતી. આજે આખા ભારતમાં પિઝા બનાવનારા અને ખાતા લોકોની કોઈ કમી નથી.
