આ એક વાનગી છે જે જુદી જુદી રીતે બનાવવામાં આવે છે, જેના ઘણા નામ છે. શમી કબાબની જેમ, હરિયાળી કબાબ, ટિક્કા કબાબ ભારતમાં ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે. કબાબ એટલો લોકપ્રિય બન્યો કે શાકાહારીઓએ પણ પોતાના માટે વેજ કબાબ બનાવવાની રીત શોધી કાઢી.
ઇતિહાસના તે પાના ફેરવીએ જ્યારે કબાબ ફરતું ફરતું યુદ્ધના સૈનિકો મારફતે અહીં પહોંચ્યું. અને આજે તે સામાન્ય લોકોની ખાસ વાનગી બની ગઈ છે. ભારતમાં મુઘલોના શાસન દરમિયાન ભારતીયોએ સૌથી પહેલા કબાબોનો સ્વાદ ચાખ્યો હતો.
તુર્કી કબાબનો પિતા છે કે અન્ય કોઈ?
કબાબ યુદ્ધ સૈનિકો અને વિચરતીઓની મુસાફરી દરમિયાન અસ્તિત્વમાં આવ્યું હતું. તેમના માટે સફરમાં તેને રાંધવું સરળ હતું. તે તેના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક હતું. અગાઉના સૈનિકો અને વિચરતીઓ મુસાફરી દરમિયાન તેમની સાથે શેકેલા માંસના ટુકડા લઈ જતા હતા. જ્યારે તે ભૂખ્યા થતાં, ત્યારે તે માંસના ટુકડાને પોતાની તલવારમાં મૂકીને તેને આગમાં શેકી લેતા હતા. ઉપરથી ગ્રાઉન્ડ મસાલો ઉમેરીને તેને ખાતા, જે બાદમાં કબાબના રૂપમાં બનાવવામાં આવે છે.
તુર્કીને કબાબનો પિતા માનવામાં આવે છે. એવું કહેવાય છે કે તુર્કીએ વિશ્વને કબાબનો પરિચય આપ્યો છે. ટર્કિશમાં, કબાબોને ‘કબુબા’ કહેવામાં આવે છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે તળેલું માંસ. જો કે, ભારતમાં તેમજ અન્ય ઘણા દેશોમાં, તે કબાબ તરીકે ઓળખાય છે. કબાબનો ઉલ્લેખ 1377માં લખેલા ટર્કિશ પુસ્તક કિસ્સા-એ-યુસુફમાં થયો છે. જે કબાબોના ઈતિહાસનો સૌથી જૂનો પુરાવો માનવામાં આવે છે.
‘ઓટ્ટોમન યાત્રા’ ના પુસ્તકોમાં કબાબનો ઉલ્લેખ છે. જે મુજબ 12મી સદીમાં પૂર્વીય ટર્ક્સના એર્ઝુરમ પ્રાંતમાં પ્રથમ વખત કબાબનો સ્વાદ ચાખવામાં આવ્યો હતો. તે સમયે, માંસનો ટુકડો જાડા શેકેલા પર સારી રીતે રાંધવાથી, તેના પર સૂકા ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવતો હતો. આ રેસીપી પાછળથી અન્ય ઘણી રીતે રાંધવામાં આવી હતી. જે પાછળથી કબાબના નામે આપણા દરવાજા સુધી પહોંચ્યું.
ચંગીઝ ખાન સાથે કબાબનું શું જોડાણ છે?
તુર્કીએ માંસના ટુકડાને આગમાં શેકીને ખાવાનું શરૂ કર્યું. 12મી સદીમાં મોંગોલ સામ્રાજ્યનો શાસક ચંગેઝ ખાન (1206-1227) હતો. વિશ્વના ઇતિહાસમાં, ચંગેઝ ખાને ઘણા લોહિયાળ યુદ્ધો લડ્યા છે. તે મોટાભાગે પોતાના સામ્રાજ્યના વિસ્તરણ માટે યુદ્ધની યાત્રામાં જીવતો હતો. તેમની મોંગોલ સેના ઇતિહાસમાં સૌથી ક્રૂર સૈનિકોમાંની એક હતી. ચંગેઝ ખાને તેના ખાવા -પીવાની ખૂબ કાળજી લીધી. એવું કહેવાય છે કે ચંગેઝ ખાનની સેના તેના હાથમાં એક તીર અને તેની કાઠીમાં કબાબ રાખતી હતી. જેના કારણે ચંગીએ ઘણી સંસ્કૃતિઓનો નાશ કર્યો. ઘણાનું અસ્તિત્વ જમીનમાં દટાઈ ગયું.
ઇતિહાસકારોના જણાવ્યા મુજબ, જ્યારે મોંગોલ સૈનિકો યુદ્ધ માટે જતા હતા, ત્યારે તેમની પત્નીઓ તેમને પ્રવાસ માટે માંસ, ડુંગળી, લોટ અને ચોખા સાથે કેટલાક સૂકા પાઉડર મસાલા આપતા હતા. સૈનિકો ભૂખ લાગે ત્યારે તેમની તલવાર પર માંસના ટુકડા લપેટીને આગમાં તળી લેતા હતા. તેઓ તેની ઉપર સૂકો જમીન મસાલો ખાતા હતા. તુર્ક સંસ્કૃતિઓએ તલવારોની ટોચ પર માંસના ટુકડા શેક્યા પછી ખાવાની પ્રથા પણ અપનાવી.
મુઘલ શાસકોના ભારત આવ્યા બાદ અહીંના ખાણી -પીણીમાં ઘણો તફાવત જોવા મળ્યો હતો. પ્રખ્યાત મોરોક્કન પ્રવાસી ઇબ્ન બટુતાએ તેમના પુસ્તકમાં ઉલ્લેખ કર્યો છે કે 12મી સદીથી, ભારતીય શાહી ઘરોમાં ટોચ પર જમીનના મસાલા ઉમેરીને માંસના ટુકડા શેકવામાં આવતા અને ખાવામાં આવતા હતા.
આ રીતે આપણે ધારી શકીએ કે ભારતમાં મુઘલો પહેલા, અફઘાન શાસકોએ ભારતીય રસોડામાં કબાબ રજૂ કર્યા હતા. મુઘલ કાળ દરમિયાન શાહી રસોડાની કમાન ખાનસમના હાથમાં હતી. જેમાં ટર્કિશ, ઈરાની અને અફઘાની ખાનસમનું પ્રભુત્વ હતું. મુઘલોની ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની અસર દેશી ભોજન પર પડી હતી. આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં કબાબ પણ તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા.
