દિલ્હીનો ‘ચાંદની ચોક’ વિસ્તાર તેના ઈતિહાસ માટે પ્રખ્યાત છે. આ તે વિસ્તાર છે જેણે આજે પણ 20મી સદીની દિલ્હીને પોતાનામાં સમાવી લીધી છે. ચાંદની ચોક અને પ્રખ્યાત જૂની હવેલીઓની ચુસ્ત ગાળો આ સ્થાનને ખાસ બનાવે છે. ‘ચાંદની ચોક’ 19મી સદીથી ખરીદીનું મુખ્ય કેન્દ્ર રહ્યું છે. એટલું જ નહીં, તે તેના સ્વાદિષ્ટ ભોજન માટે પણ ખૂબ પ્રખ્યાત છે.
અહીં તમને હજુ પણ એવી ઘણી દુકાનો જોવા મળશે જે ફૂડ પ્રેમીઓને વિન્ટેજ ચાંદની ચોકના સ્વાદથી સમૃદ્ધ બનાવે છે. આ જ કારણ છે કે દેશ-વિદેશથી લોકો અહીં ખાવા-પીવા માટે દોડી આવે છે. ચાંદની ચોકમાં એવી ઘણી દુકાનો છે જે 100 વર્ષથી વધુ જૂની છે.
આમાંથી એક 116 વર્ષ જૂની કુરેમલ મોહનલાલ કુલ્ફી વાલેની દુકાન છે. ચાલો જાણીએ કે 100 વર્ષથી વધુ જૂની કુલ્ફીની આ પ્રખ્યાત દુકાન કેવી રીતે શરૂ થઈ અને તે આજે પણ આટલી પ્રખ્યાત કેમ છે?
વાત વર્ષ 1906ની છે. ચાંદની ચોકને અડીને આવેલા ચાવરી બજાર વિસ્તારમાં, હરિયાણાના ઝજ્જરથી કરોરીમલ નામના દૂધવાળાઓ અંગ્રેજોના ઘરે દૂધ, દહીં અને દેશી ઘી વેચવા આવતા હતા. આ દરમિયાન તે મહિનામાં 15 દિવસ દિલ્હી આવતા હતા. સામાન આપ્યા બાદ તે સાંજે પોતાના ગામ પાલડા (ઝજ્જર) પરત જતા હતા.
કરોરીમલે લગભગ 5 વર્ષ સુધી આ કર્યું. આ સમય દરમિયાન કરોરીમલ દિલ્હીમાં ‘કુરે’ તરીકે ઓળખાવા લાગ્યો. આ રીતે ‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલા’ નામ પડ્યું. કરોરીમલ ગામમાંથી 1910 સુધી ચાંદની ચોક અને ચાવડી બજાર વિસ્તારમાં દૂધ, દહીં અને ઘી વેચતા હતા.
આ પછી કરોરીમલે તેના કાકા મેરામ સાથે ચાવડી બજાર વિસ્તારમાં એક નાની દુકાન ભાડે રાખીને રબડી બનાવવાનું શરૂ કર્યું. આ પછી કુલ્ફી બનાવવાનું કામ પણ શરૂ થયું. આ સમય દરમિયાન, તે માથામાં લાકડાની પેટી રાખીને ચાંદની ચોકથી સદર બજાર સુધી દિલ્હીના રસ્તાઓ પર કુલ્ફી વેચતા હતા. તે દરરોજ 2 પ્રકારની 50 જેટલી કુલ્ફી બનાવતા હતા.
આ દરમિયાન કરોરીમલનો બાકીનો પરિવાર ગામમાં રહેતો હતો પરંતુ પુત્ર મોહનલાલ તેમની સાથે દિલ્હીમાં જ રહેતો હતો. અભ્યાસ કર્યા બાદ મોહનલાલે કુલ્ફી બનાવવાની અને વેચવાની બારીકીઓ તેના પિતા પાસેથી શીખી અને 2 પ્રકારની કુલ્ફીમાંથી 15 પ્રકારની કુલ્ફી બનાવવાનું શરૂ કર્યું.
‘કુરેમલ મોહનલાલ કુલ્ફી વાલે’ નામ કેવી રીતે પડ્યું?
1930ના દાયકા સુધીમાં, કરોરીમલ દિલ્હીમાં ‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલે’ તરીકે પ્રખ્યાત થઈ ગયું. 1940ના દાયકામાં કરોરીમલના અવસાન પછી પુત્ર મોહનલાલે આખો વ્યવસાય જાતે જ સંભાળવાનું શરૂ કર્યું. આ સમય દરમિયાન એક ભાડાની દુકાન હતી, જેમાં તે કુલ્ફી બનાવતો અને વેચતો હતો. ધંધો વધવા લાગ્યો ત્યારે મોહનલાલે બીજી દુકાન ભાડે લીધી.
1970ની આસપાસ મોહનલાલના અવસાન બાદ તેમના પુત્રો ધંધામાં લાગી ગયા. 1982માં મોહનલાલનો મોટો દીકરો 10મું પાસ થયા પછી બિઝનેસમાં આવ્યો. આ પછી 1990ની આસપાસ નાનો પુત્ર અનિલ શર્મા પણ આ કામમાં જોડાયો.
‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલે’માં શું છે ખાસ?
આજે ‘કુરેમલ મોહનલાલ કુલ્ફી વાલે’ લગભગ 50થી 60 પ્રકારની કુલ્ફી બનાવે છે. પરંતુ ‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલે’ જેના માટે પ્રખ્યાત છે તે છે તેમની ‘ફ્રુટ સ્ટફ કુલ્ફી’. દિલ્હીમાં ભાગ્યે જ આવી કોઈ કુલ્ફી બનતી હોય છે, જે અહીં બને છે. આજે ‘ફ્રુટ સ્ટફ કુલ્ફી’ દિલ્હીમાં કુરેમલનું ટ્રેડમાર્ક બની ગયું છે. સવારથી મોડી સાંજ સુધી ‘કુરેમાલ’ની દુકાને ગ્રાહકોની ભીડ જામે છે.
‘ફ્રુટ સ્ટફ કુલ્ફી’ કેવી રીતે બનાવવી
જો કે અહીં ‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલે’માં અનેક પ્રકારની કુલ્ફી જોવા મળે છે, પરંતુ અહીં ‘ફ્રુટ સ્ટફ કુલ્ફી’ સૌથી ફેમસ છે. ‘ફ્રુટ સ્ટફ કુલ્ફી’ એટલે ફળની અંદરની કુલ્ફી. તેને બનાવવા માટે પહેલા ફળના બીજ, પલ્પ અને દાણા કાઢીને તેની અંદર અલગ-અલગ ફ્લેવરની કુલ્ફી નાખવામાં આવે છે. ત્યાર બાદ તેને ફ્રીઝરમાં મૂકી દો. આ દરમિયાન, ગ્રાહક જે પણ કુલ્ફી ખાવા માંગે છે તે અહીં હંમેશા ઉપલબ્ધ છે. તેમાં નારંગી, સફરજન, દાડમ, શરીફ, ચીકુ અને જામફળનો સમાવેશ થાય છે.
1 કુલ્ફીની કિંમત કેટલી છે?
‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલે’માં સાદી કુલ્ફી 60 રૂપિયામાં ઉપલબ્ધ છે જ્યારે ‘ફ્રુટ સ્ટફ કુલ્ફી’ 200 રૂપિયામાં ઉપલબ્ધ છે. તેને 2 લોકો આરામથી ખાઈ શકે છે. અહીંની ‘ફ્રુટ સ્ટફ્ડ કુલ્ફી’ પ્રખ્યાત છે, આ સિવાય ‘કુરેમલ’ની સૌથી જૂની અને સૌથી વધુ વેચાતી કુલ્ફી ‘કેસર પિસ્તા’ અને ‘સોલ્ટ-સ્પાઈસ’ કુલ્ફી છે. આ સિવાય ‘દાડમ’, ‘ફાલસા’, ‘જામુન’ કુલ્ફી પણ ખૂબ પ્રખ્યાત છે.
આજે કરોરીમલની ચોથી પેઢી આ પૈતૃક વ્યવસાય સંભાળી રહી છે. હાલમાં ‘કુરેમલ કુલ્ફી વાલે’ના માલિક 50 વર્ષીય અનિલ શર્મા તેમના દાદાના બિઝનેસને જીવંત રાખી રહ્યા છે. પરંતુ હવે તેમના બાળકો એટલે કે ચોથી પેઢી પણ બિઝનેસ સંભાળી રહી છે. આજે, ‘ચાવડી બજાર’ સિવાય, તેમની ‘બંગાળી માર્કેટ’, ‘હૌઝ ખાસ’ અને ‘પ્રશાંત વિહાર’માં પણ દુકાનો છે. આ સિવાય તેઓ લગ્નમાં પણ સેવા આપે છે.
આજે, કુરેમલની ‘કુલ્ફી’ માત્ર ભારતમાં જ નહીં, પરંતુ વિશ્વના ઘણા દેશોમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે.
