કાશ્મીરના સુંદર લેન્ડસ્કેપ અને સુંદર લેન્ડસ્કેપની મધ્યમાં, બીજી એક અનોખી વસ્તુ છે – કાશ્મીરી કેસર. કેસરને, જેને ભારતીય શાહી ખાદ્યનું જીવન કહેવામાં આવે છે, તે વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે, તેથી જ કાશ્મીરી કેસરને આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં GI ટેગ આપવામાં આવ્યો હતો, જેણે તેનું મહત્વ હજી વધારે વધાર્યું હતું. GI ટેગ મેળવ્યા પછી, તે બજારમાં તેના હરીફો સાથે સ્પર્ધા કરવામાં મદદ કરશે.
કેસર, જેને મસાલાનો રાજા કહેવામાં આવે છે, તે સૌથી મોંઘા મસાલા માનવામાં આવે છે. તે મૂળ પામ્પોરના કારેવા અને શ્રીનગરમાં બડગામમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ વ્યવસાયમાં 226 ગામોના લગભગ 16,000 પરિવારો શામેલ છે. અહીં કેસરની ખેતી પ્રથમ સદીની હોવાનું માનવામાં આવે છે. મધ્ય એશિયાથી અહીં આવેલા લોકોએ લોકોને તેની ખેતી માટે રજૂઆત કરી હતી.
શા માટે આ શ્રેષ્ઠ છે?
તેમાં ક્રોસિનની માત્રા વધારે હોવાને કારણે કાશ્મીરી કેસરને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગણવામાં આવે છે. ક્રોસિન પોતે કેસરને રંગ અને ઔષધીય ગુણધર્મો આપે છે. કાશ્મીરના કેસરમાં ક્રોસિનની માત્રા 8..72 ટકા છે, જ્યારે ઈરાનની કેસરમાં સમાન રકમ 6.82 ટકા છે. તેની વિશેષતા એ છે કે તે સમુદ્ર સપાટીથી 1600 મીટરની ઊંચાઇએ ઉગે છે.
કેસરના ફૂલોનો કલંક હોય છે. આ કિસ્સામાં, દરેક ફૂલ પર લગભગ ત્રણ કે ચાર કલંક હોય છે. તેની ખેતી કાશ્મીરી લોકો જાતે જ કરે છે. તેઓ આ કલંકને તેમના પોતાના હાથથી તોડે છે અને પછી તેને અલગથી સૂકવે છે. કેસરનો ઉપયોગ ઘણી સદીઓથી કરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ફાર્મા કંપની, થેરેપી અને ડાઇ ઉદ્યોગ દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમાં તે ખોરાકમાં મૂકવામાં આવે છે.
એક અહેવાલ મુજબ છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં કેસરની ખેતીમાં 65 ટકાનો ઘટાડો જોવા મળ્યો છે. આની પાછળ યુવાનોમાં તેના પ્રત્યેનો ઘટતો વલણ, રાજ્યમાં રાજકીય અવ્યવસ્થા, હવામાન પરિવર્તન વગેરે છે. આ સ્થિતિમાં સુધારો થવાની અપેક્ષા છે કારણ કે કેસરને GI ટેગ મળ્યો છે.જ્યારે ઇરાની કેસર બજારોમાં પ્રવેશી ત્યારે વિશ્વના સૌથી મોંઘા કાશ્મીરી કેસરની માંગ ઓછી થઈ. તમને જણાવી દઈએ કે સ્પેન, ઈરાન, અફઘાનિસ્તાન ઓછી કિંમતે નબળી ગુણવત્તાવાળા કેસરનું વેચાણ કરે છે.
કાશ્મીરી કેસરની કિંમત પ્રતિ કિલો 1 થી 3 લાખ રૂપિયા છે
અહેવાલો અનુસાર ઈરાન હાલમાં કેસરનું સૌથી વધુ ઉત્પાદન કરે છે. તે દર વર્ષે 300 ટન કેસરની ખેતી કરે છે. ઇરાની કેસરના આગમન પછી, કાશ્મીરી કેસરીનો ભાવ 2007 થી અડધો થઈ ગયો છે. આજે ઇરાન વિશ્વના 80 થી 90 ટકા કેસરનું ઉત્પાદન કરે છે. બજારમાં ઈરાન દ્વારા ભેળસેળ કરેલું કેસરનું આગમન થતાં કાશ્મીરી કેસર પર નકારાત્મક અસર જોવા મળી હતી.
કાશ્મીરી કેસરીનો ભાવ પ્રતિ કિલો 1 થી 3 લાખ રૂપિયા છે. આ પાછળનું કારણ મેન્યુઅલ મજૂરી દ્વારા તેનું ઉત્પાદન કરવું છે. લગભગ બે લાખ કેસરી કલંક હાથથી ખેંચાય છે. કાશ્મીરી કેસરને GI ટેગ આપતી વખતે જણાવ્યું હતું કે, “ઔષધીય મૂલ્ય ઊંચા હોવા ઉપરાંત કાશ્મીર કેસર, પરંપરાગત કાશ્મીરી રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલ છે અને કાશ્મીરની સમૃદ્ધ સાંસ્કૃતિક વારસોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તે તેની સુગંધને કારણે યુગોમાં તેનું નામ પ્રાપ્ત કર્યુ છે, શ્યામ રંગ, વગેરે જમ્મુ અને કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. “
GI ટેગ (ભૌગોલિક સંકેત) શું છે?
GI ટેગ એ ઉત્પાદનો, કૃષિ, કુદરતી અને ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો (હસ્તકલા અને ઔદ્યોગિક માલ) ના વિશિષ્ટ ક્ષેત્રને આપવામાં આવેલો એક વિશેષ ટેગ છે. તે વિશિષ્ટ ગુણવત્તા અને ઓળખના ઉત્પાદનને આપવામાં આવે છે જે ચોક્કસ ભૌગોલિક ક્ષેત્રમાં ઉદ્ભવે છે. તે જાણીતું છે કે અત્યાર સુધીમાં ચંદેરી સાડીઓ, કંજીવરામ સાડીઓ, દાર્જિલિંગ ચા અને માલિહાબાદી કેરી સહિતના 300 થી વધુ ઉત્પાદનોને ભારતમાં GI ટેગ મળ્યો છે.
