ભારત પ્રાચીન સમયથી સાંસ્કૃતિક વિવિધતા ધરાવતો દેશ રહ્યો છે. ભારત એક એવો દેશ છે જ્યાં ખાણીપીણીની કોઈ કમી નથી. એટલે આપણા દેશે ચાઈનીઝથી લઈને જાપાનીઝ, ઈટાલીયન સુધીના દરેક દેશના ફૂડનું દિલ ખોલીને સ્વાગત કર્યું છે. ઈરાની (ફારસી) ભોજન પણ ભારતમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે.
ભારતમાં ‘તંદૂર’ને ઈરાનની ભેટ માનવામાં આવે છે. આજે દેશની નાની-મોટી હોટલોમાં તંદૂરી રોટલી ખૂબ જ શોભે છે. આ સિવાય પણ આવી ઘણી ઈરાની વાનગીઓ છે જે આજે ભારતીય થાળીનું ગૌરવ બની ગઈ છે.
આપણે ભારતીય મીઠાઈઓના ખૂબ શોખીન તરીકે પણ જાણીએ છીએ. ભારતમાં અનેક પ્રકારની સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓ બનાવવામાં આવે છે, તેમાંથી એક છે ગુલાબ જામુન. તે ખાવામાં જેટલો સ્વાદિષ્ટ છે તેટલો જ તેનો ઈતિહાસ પણ મીઠો અને મસાલેદાર છે. પરંતુ તમે જે ‘ગુલાબ જામુન’ને અત્યાર સુધી ભારતીય મીઠાઈ માનીને ખાતા હતા તે બિલકુલ ભારતીય નથી. આ એક પર્શિયન વાનગી છે, જે પર્શિયા (ઈરાન)માં અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ભારતમાં ‘ગુલાબ જામુન’ને લઈને લોકોના મનમાં હંમેશા એક પ્રશ્ન ઘૂમતો રહે છે. એટલે જ તો આખરે ‘ગુલાબ જામુન’ને ગુલાબ જામુન કહેવાય? જ્યારે તેમાં ન તો ‘ગુલાબના ફૂલ’નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે કે ન તો તેમાં ‘જામુનનો રસ’ ભેળવવામાં આવ્યો છે. ચાલો હવે જાણીએ ‘ગુલાબ જામુન’ પાછળનો ઈતિહાસ.
ઈતિહાસકાર માઈકલ ક્રાંઝલના જણાવ્યા અનુસાર, ‘ગુલાબ જામુન’ 13મી સદીની આસપાસ પર્શિયા (ઈરાન)માં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. ઈરાનમાં ‘ગુલાબ જામુન’ જેવી મીઠાઈ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને ‘લુકમત અલ-કાદી’ કહેવામાં આવે છે.
‘ગુલાબ જામુન’માં ગુલાબ બે શબ્દો ‘ગુલ’ અને ‘આબ’થી બનેલો છે. આમાં ‘ગુલ’ એટલે ‘ફૂલ’ અને ‘આબ’ એટલે ‘પાણી’. જ્યારે ‘જામુન’ના આકારને કારણે તેને ‘ગુલાબ જામુન’ કહેવામાં આવે છે.
આ વાનગી પર્શિયામાં કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે
પર્શિયા (ઈરાન) માં ગુલાબ જામુન (લુકમત અલ-કાદી) વાનગી બનાવવા માટે, પ્રથમ લોટના બોલને ઘીમાં તળવામાં આવે છે. આ પછી, તેઓ મધ અથવા ખાંડની ચાસણીમાં બોળવામાં આવે છે. આ દરમિયાન આ મધુર પાણી (ચાસણી) બનાવવા માટે ગુલાબના ફૂલની સૂકી પાંખડીઓ તોડીને તેમાં નાખો. તેથી જ તેને ‘રોઝ રસ’ પણ કહેવામાં આવે છે.
ભારતમાં તેની શરૂઆત ક્યારે થઈ?
એવું કહેવાય છે કે પર્શિયા (ઈરાન) પછી, આ મીઠાઈ તુર્કીમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. બાદમાં તુર્કીના લોકો તેને ભારતમાં લાવ્યા અને તે ‘લુકમત અલ-કાદી’ પરથી ‘ગુલાબ જામુન’ બની ગયું. આ મીઠાઈ ભારતમાં તત્કાલીન મુઘલ સમ્રાટ શાહજહાંના શાસનકાળ દરમિયાન રજૂ કરવામાં આવી હતી. તે શાહજહાંની પ્રિય મીઠાઈ હતી. તે સૌપ્રથમ મુઘલ સમ્રાટ શાહજહાંના દરબારમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું.
17મી સદીથી લઈને આજ સુધી આ વાનગી ભારતીયોની સૌથી પ્રિય ડેઝર્ટ બની ગઈ છે. લગ્નથી લઈને જન્મદિવસ સુધી, ભારતમાં એવું કોઈ ફંક્શન નહીં હોય, જ્યાં ‘ગુલાબ જામુન’ને સ્વીટ ડીશ તરીકે પીરસવામાં ન આવે. આ ઉપરાંત આ મીઠાઈ ભારતીય ઉપખંડ, મોરેશિયસ, ફિજી, દક્ષિણ અને પૂર્વ આફ્રિકા, કેરેબિયન અને મલય દ્વીપકલ્પમાં પણ બનાવવામાં આવે છે.
ગુલાબ જામુન (લુકમત અલ-કાદી) ને પર્શિયા (ઈરાન) માં બામિહ પણ કહેવામાં આવે છે. જ્યારે ટર્કિશમાં ‘ગુલાબ જામુન’ને તુલુમ્બા કહેવામાં આવે છે.
